今天是

华神火锅不用“老油”

    发布日期:2013-06-13

上一篇: 服务餐饮      下一篇: 花重酒业

      
    四川火锅名扬天下,魅力之一在于“鲜香麻辣”且“越煮越香”。食客为其甘愿顶受舌蕾刺激,不满头大汗不足过瘾。可近日一则报道让全国火锅餐饮业惊雷乍起。央视经济频道《消费主张》栏目记者走访了四川以及重庆多家大型知名品牌火锅店, “老油”问题被提上桌面。特此,本刊记者专访了著名火锅企业深圳市华神火锅连锁有限企业董事长胡志良,聚焦火锅“老油”。

“老油”,顾名思义,也就是说对使用过的火锅油打捞残渣,经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等处理,重新提炼后再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业里被称为“老油”。在业内被视为决定火锅口味的秘诀,但当记者问到胡志良“老油”在华神火锅的使用情况时,胡志良给出了坚定的答复:“华神火锅,早在五年前就跟“老油”告别了”,并且从三个方面解答“华神”如何做到不用“老油”,照样红火!

 

好油不是天生的,华神火锅五年来不用老油

2008年三聚氰胺事件爆发的前两年,深圳市华神饮食连锁有限企业便开始考虑火锅食品行业的前景。“四川火锅”有个说法:“一锅汤定输赢”,而“老油”被认为是决定一锅汤水平高低的秘诀。企业一班人也很清楚,虽然短时间内偶尔的摄入“老油”对人体的危害不明显,可长期食用还是会有一定的影响。要顾客“闻香下马,知味停车”,更要企业“绿树常青,细水长流”。企业不惜重金聘请重庆有名的火锅底料熬制师傅,精心熬制汤锅。耗资百万,经过反复实践,终于在四川眉山研制出了自己的秘方。它综合了重庆、成都两地优点,麻辣鲜香、老道醇厚、温和细腻、而且久煮不浑汤。华神店内的每锅汤都是一次性的,深圳人“众口难调”,同时照顾到广东人清淡的饮食习惯,不用老油照常香的锅底同样虏获了食客的胃。

店面火锅老油有环保去处,专业回收生产“生物柴油”

上桌的都是新油,那每天产生的“老油”如何处理?胡志良向记者先容,如今华神火锅的“老油”绝不回锅,全部都用于环保,由深圳市唯一一家经环保部门批准的深圳市金能科技有限企业统一回收,这些回收的“火锅油”全部用于“工业生物柴油”的再生能源生产,此项目是深圳市政府扶持项目。胡志良说,虽然“火锅油”每公斤是以3.2元的价格回收,价格十分低廉,但是潲水油却永远离开了离开“华神”;老油的去向如何,是“华神”更为重视的社会民生问题。与生物能源企业的合作,解决了“火锅油”一次性使用的去处,同时也为“华神”断绝了任何形式的“老火锅油”被其他非法回收重复利用的可能。

一次性锅底取代“老油”如何过“价格关”?

     胡志良给记者算了一笔账:如果使用“老油”,锅底费一般都不超过20元。相比之下,在华神消费,顾客需要支付的一次性锅底费用是48元,而实际上包含“油包”成本和经营成本,这个价格应该是56元。为了食客吃得放心,吃得开心,这12元的锅底成本差价企业愿意付出。这样做是因为企业经营管理者在观察了市场,观察了人们心态后敏锐地意识到,大众消费或称之为平民消费将成为引领整个餐饮行业发展的主流。因此,企业给“华神”的定位就是以大众化的消费水准面向市场。这就使得“华神”的价格不偏不倚,公道而又实在,真正做到了丰俭由人,南北咸宜。

 据胡志良先容,现在“华神”已经步入更为人性化的锅底消费考虑,一次性油包的分量将保持风味不变,根据用餐人数合理使用不同档位大小的锅底,近期将在连锁店推行。做好企业,只要用心,公道自在人心,是胡志良也是他所创建的华神火锅给记者留下的深刻印象。

上一篇: 服务餐饮      下一篇: 花重酒业

版权所有@www.bifa1122.com @备案号:粤ICP备11025048号
免费声明  |   关于大家  |   联系大家  |   会员入口
地址:深圳市福田区泰然6路红松大厦A座2楼 商会网址:www.szscsh.org
商会邮箱:szscsh2011@126.com 联系电话:0755-83697056、0755-83513495
网站建设(技术支撑):通用集团App事业部(通元App)
XML 地图 | Sitemap 地图