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人文概述
四川美名:少不入川担心沉迷腐败
发布日期:2013-04-02
川菜
  川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸取,善于创新,享誉中外。
四川小吃
  四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。
在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片赖汤龙抄手钟水饺钵钵鸡串串香麻辣烫肥肠粉担担面宜宾燃面绵阳米粉、广元蒸凉面,罗江豆鸡、水煮牛肉火鞭子牛肉三大炮灯影牛肉川北凉粉奶汤面炖鸡面梓潼酥饼火边子牛肉鱼皮花生白橙糖鳝鱼鸡蛋卷桃米炒蛋樱桃蜜饯窝丝糖酥心脆糖寿星桔蜜饯平都牛肉松蜜橙皮,担担面,等。
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